RADICCHIO TARDIVO DI TREVISO
Il tardivo è ancora più pregiato del radicchio rosso precoce, ha la costola dorsale allungata completamente bianca, lembo fogliare rosso vinoso breve e stretto, con nervature secondarie appena accennate. Le foglie, dapprima verdi, incominciano a virare al colore rosso in autunno e formano un cespo lungo e stretto a forma di fuso che, grazie alla tecnica dell'imbiancamento, raggiunge una lunghezza di circa 20 cm. Le foglie devono essere serrate e avvolgenti, anche se il cespo non risulta perfettamente compatto.
UTILIZZO PRINCIPALE | È buono crudo, fatto alla piastra, ottima base per primi piatti o per la farcitura di ripieni per carni bianche, stufato oppure nei risotti.
VALORI NUTRIZIONALI | Dal punto di vista nutrizionale, il radicchio tardivo è ricco di sali minerali e di antocianine, di vitamine A e C, oltre a vitamine B1, B2 e PP.
